Pain d’Épices Moelleux à Tomber

Publié le par Géraldine

La seule chose qui peut me réjouir d'entrer dans la période froide c'est bien la comfort food, vous savez ces plats qui nous réchauffent le corps et le coeur et le bide !!! Un ensemble de recettes qui nous rappellent de bons moments, des souvenirs agréables...

Le pain d'épice en fait partie intégrante pour moi! Qui n'a jamais mangé une part de pain d'épices avec un grand verre de lait au goûter?! ça me rappelle mon enfance en Lorraine, en plus avec la Saint Nicolas qui approche en ce moment c'est souvenirs, souvenirs... 

J'ai vu à plusieurs reprises cette recette de pain d'épices de Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier alsacien et Meilleur Pâtissier de France, et elle m'a de suite filé l'eau à la bouche! Je l'ai très légèrement adapté à ce que j'avais dans mes placards, mais la trame est la même!

Une bonne odeur dans toute la maison, ces épices d'hiver qui se marient à merveille avec le  temps actuel, un délice, un gâteau ultra moelleux, très parfumé, juste à tomber!!!! Mon nouveau pain d'épices préféré!!! 

INGREDIENTS:

  • 320g Miel (fleurs pour moi)
  • 55g d'Oeuf (1 oeuf de gros calibre)
  • 110 Beurre Salé (doux pour moi)
  • 270g Farine
  • 2càc rase Bicarbonate de Soude
  • 2 Pincées Sel
  • 130g Lait Entier (1/2 écrémé pour moi)
  • 6g Cannelle Moulue + 1g Clou de Girofle + 1g Cardamome Moulue + 2g Gingembre Moulu (remplacés par 1,5 càc bombée de mélange à pain d'épices pour moi) 
  • 10cl Gewurztraminer (non utlisé)
  • 150g Nappage Abricot + Fruits Confis pour la déco (non utilisé)
Pain d’Épices Moelleux à Tomber

Préchauffer le four à 160°C (Th 5/6)

Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.

Faire chauffer le miel à 55°C, puis ajouter l'oeuf et mélanger pour faire mousser.

Pain d’Épices Moelleux à Tomber

Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et les épices et ajouter en une fois au miel, mélanger.

Ajouter le beurre, le lait, mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser dans un moule beurré & fariné, ou recouvert de papier sulfu et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner de confiture d'abricot le pain d'épices.

(étape que je n'ai pas faite mais issue de la recette originale: l'arroser d'un verre de Gewurztraminer avant de le badigeonner de confiture d'abricot) 

Le pain d'épices à l'ouverture du four en fin de cuisson!

Le pain d'épices à l'ouverture du four en fin de cuisson!

Publié dans Gateaux, Cakes Sucrés

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LaKiwiZine 03/12/2014 16:23

Il a l'air terriblement bon!