Aubergines alla Parmigiana

Publié le par Gé

Des légumes, rien que des légumes!

J'ai de la chance d'avoir des enfants qui adorent les légumes et qui me les réclament! Ce "gratin" (recette de Cyril Lignac) est l'un des plats favoris de Clement, mon fils de 5 ans 1/2. Cela faisait plusieurs jours qu'il me le demandait, du coup hop hop, un ptit tour au marché dimanche matin et les aubergines étaient dégustées pour le midi!

J'aime beaucoup ce plat, riche en goût qui sent bon le sud! Pourtant je mange rarement les aubergines, je les cuisine peu en fait, autrement qu'en accompagnement d'autres légumes (ratatouille...) ou en caviar!

C'est une recette très gourmande, avec la mozzarella et la parmesan pour gratiner c'est juste miiiiiiiaaaaammm!!

   

INGREDIENTS: (4 pers.)

 

- 1Kg Aubergines

- 3 Oeufs

- 80g Parmesan

- 100g Farine

- 2 Boules de Mozzarella

- 2 Gousses Ail

- 1 Oignon

- 10cl Huile d'Olive

- 1 Boite 4/4 Tomates Pelées

- 1càs Concentré de Tomate

- 1 Bouquet Garni

- Une Dizaine de Feuilles de Basilic

- Sel, Poivre

aubergines-alla-parmigiana.JPG

Couper les aubergines sans les peler en tranches fines (sens de la longueur). Salez-les sur les 2 faces et les laisser égoutter une trentaine de minutes dans une passoire. les sécher avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, peler et hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouquet garni, assaisonner. Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que  la sauce soit bien réduite.

Battre les oeufs en omelette avec 2 càs d'eau, ajouter la moitié du parmesan et le basilic préalablement ciselé.

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Fariner une à une les tranches d'aubergines puis les tremper dans l'oeuf battu. Égoutter, puis les faire frire dans l'huile 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à Th.200° (Th-6/7).

Garnir le fond d'un plat à gratin d'aubergines, étaler une fine couche de sauce par dessus, recouvrir à nouveau d'aubergine et poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de sauce.

Couper la mozzarella en tranche et en recouvrir le plat, saupoudrer du reste de basilic et enfourner pour 20 minutes.

Publié dans Accompagnements, Légumes

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Eve 09/02/2011 21:57


un joli plat très appétissant !


10/02/2011 21:16

Merci Ève! J'espère que tu vas bien!

Heart of Wild 09/02/2011 17:14


C'est un vrai délice. J'en remangerais volontiers. Ce fromage coulant c'est délicieux. Je mange peu souvent l'aubergine, mais de cette façon, c'est parfait !


09/02/2011 20:41



Je suis entièrement d'accord avec toi, la mozza bien chaude qui recouvre les aubergine, c'est à se damner!!



Clémence 09/02/2011 09:35


C est un de Mes plats préférés mais je ne mes
Pas d' œufs...


09/02/2011 20:40



Bé là les oeufs c'est pour "paner" les aubergines, tu ne les pane pas du coup?



Delphine 08/02/2011 19:14


J'adore ça!!!!!


09/02/2011 20:39



Moi aussi ;-) la prochaine fois on mange ensemble!