Macarons Orange-Chocolat

Publié le par Gé

ça faisait un sacré bout de temps que je n'avais pas fait de macarons... Là j'en ai eu envie, par gourmandise et pour tester une version chocolat orange que j'avais envie de faire moi-même!

 

Pour la recette des coques, j'ai à nouveau utilisé celle de "pure gourmandise" et la prochaine fois je tenterai la recette de Mercotte à la meringue italienne!

Pour la ganache c'est une impro, un mélange de ganache chocolat "standard" à laquelle j'ai voulu donner un ptit goût d'orange. Je suis vraiment contente du résultat à une exeption prêt... La couleur des macarons, ils n'ont pas la jolie teinte orange que j'aurai voulu, j'ai pas du tout assuré dans le mélange des colorants, ça a été trop rouge puis... trop pale!

 

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INGREDIENTS:

 

Pour les coques je met le lien vers le site "pure gourmandise"

 

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 215 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorants alimentaires : orange et jaune (
en pâte, pour moi c'était des colorants liquides rouge & jaune)

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.


2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant en pâte orange et une plus petite pointe de couteau de colorant en pâte jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, mais pas froids, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.  

 

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

 

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

 

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

 

 

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 135°C. (22 à 27 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- la cuisson toute douce permet de ne pas voir "virer" la couleur en une teinte brunie -

 

(je saute les étapes de préparation de la ganache)

 

10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

 

 

Pour la ganache chocolat:

 

- 250g Chocolat Noir

- 30g Beurre

- 25cl Crème Liquide

- 1 càs Miel

- une petite poignée d'Oranges Confites

- 1càs d'Extrait d'Orange Amère

 

Couper les oranges confites en très petites et fines lamelles dans le sens de la largeur. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la càs de miel et les lamelles d'oranges confites. Puis à feu doux ajouter le chocolat, la càs d'extrait d'orange amère et le beurre. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur au-moins 2h.

Garnir les coques de macarons de cette ganache à la poche à douille.  

Publié dans Macarons

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maelle 04/11/2010 21:00


j'aurais pas penser a faire ce mélange dans des macarons , ca ma l'air délicieux !


05/11/2010 11:49



En fait, je cherchais à faire des recettes dans les tons orange pour Halloween c'est de là que m'est venue l'idée ;-)



Chocolat du forum cuisine az 04/11/2010 17:24


Super ton blog! Et ces macarons!! miam miam miam

Je t'invite à découvrir mon blog

http://eternelle-inspiration.cuisineblog.fr


05/11/2010 11:48



Merci! Je vais de ce pas aller visiter ton blog!!



Stéphanie 04/11/2010 12:31


Ils ont l'air rudement bon. Je voulais faire aussi cette saveur pour halloween, mais pas suffisamment de blanc d'oeuf !!! :-(


04/11/2010 14:46



Merci! Si tu aimes le chocolat à l'orange alors ceux là seront à ton goût!